Slik gjør du

Legg fisken i bløt i 2 døgn, husk å bank den godt først. Skjær den i fine serveringsstykker. Kok fisken over damp tilsatt litt hvitvin, dette gjør at fisken blir hviter, bløtere og mer saftfull enn ved koking i vann. Skold tomatene i kokende vann i noen sekunder. Flå av skinnet og fjern innmaten. Skjær tomatkjøttet i terninger. Kok opp og spe med fiskekraft, kok til blandingen tykner. Smak til med salt og pepper.

Skjær bacon i terninger og stek dem sprø og gylne. Rens sukkerertene og damp dem i lettsaltet vann tilsatt litt smør. Anrett løkblandingen på tallerkener. Legg fisken over og dryss med bacon og sukkererter. Serveres med kokte poteter.