Slik gjør du

Fjern skinn og bein ved å klyve fisken langsetter. Hugg av finnene og dra skinnet av med ei tang. Hvis det er vanskelig å fjerne ryggbena kan de bankes ut med ei lita øks. Tørrfisken skal deretter vannes ut i 4 døgn. Skift vann 1 gang i døgnet. Når fisken er utvannet skjæres den i tommeltykke stykker på tvers.

Bacon og grønnsaker surres i smør i til de blir myke. Ha i hvetemel og la dette surre litt til. Tilsett fiskebuljong og hvitvin samtidig med at du rører kraftig, dette for å være sikker på å ikke få klumper av hvetemel. Kok opp og smak til med salt og pepper. Dra stekepanna av varmen og tilsett fløte og resten av hvitvinen. Legg fiskebitene ut i en smurt ildfast form. Dryss reker og blåskjell utover. Slå sausen med grønnsakene utover og dryss ost over. Gratineres i ovnen i ca 1 time på 150 grader.